Üretim esnasında zeytinler önce yıkanır. Sonra kırıcıya giderler. Çekirdeği ile beraber ezilen zeytinden zeytin hamuru yani püresi elde edilir. Zeytin hamurunun sıcaklığının 27° C'nin altında gerçekleşen malaksasyon işlemi ile elde
edilen zeytinyağına Soğuk Sıkım Zeytinyağı denir.
DAĞLARINDAN YAĞ OVALARIN DAN BAL AKAN UZUN YAŞAM ŞEHRİ NAZİLLİMİZİN köylerinden mevsiminde yere dökülmeden toplanan zeytinler( yere düşen zeytin arasına girerse yağı acı yapar) yağ fabrikasında sızma olarak sıktırılır.